1、看顏色：去超市買蠔油，可以將蠔油倒立，看瓶底的顏色。如果顏色發黑或者顏色發暗色，品質肯定不怎樣。一般真正好品質的蠔油的質量以呈稀糊狀，無渣粒雜質，顏色為紅褐色至棕褐色，如果看到是這種的話，就可以放心購買。
2、看配料表：真正的蠔油成分表裡面主成分會有蠔汁，所以配料表有“蠔汁”二字才是真正的蠔油，如果沒有這個主料，那就不是真的蠔油，很有可能是人工配制的。此外還需要看蠔油的產品標準號，通常是GB（國標的簡寫）開頭的一行字，如果在配料表中看到這種標識，就說明該蠔油按照國標生產要求生產，可以放心選購，因為這個標識並不是那麼容易通過審核的。
3、看會不會掛壁：蠔油掛壁就是在選用蠔油的時候，把瓶子拿起來，輕輕晃動幾下，然後觀察瓶壁上有沒有掛上蠔油。如果瓶壁幹凈的什麼也沒有，那麼這種蠔油的添加劑過多，不建議購買。如果蠔油會部分粘在上面，那蠔油的品質還是可以說得過去的。
4、嘗味道：優質的蠔油味道鮮美醇厚而稍甜，無焦、苦、澀和腐敗發酵等異味，入口有油樣滑潤感，根據調味的不同，蠔油又可分為淡味蠔油和咸味蠔油兩種。
5、看品牌：挑選蠔油時應盡量選擇大品牌，大品牌質量有保障，售後服務好。小品牌大多數制造工藝不完善，蠔油品質無法得到保障。
