1、材料：鮮鮁魚精瘦肉200克，豬肥肉末100克，香菜末30克。
2、配料：雞蛋、蔥薑水、花椒水、鹽、味精、胡椒粉、高湯、香油、醋、料酒、醬油、十三香、白糖各適量。
3、把鮁魚洗凈，去內臟，剁去頭、剪去尾巴、身上的鰭。
4、洗凈韭菜，切碎。蔥薑切碎，備用。
5、去魚骨。用刀從鮁魚的尾部貼著魚的大脊梁骨把魚肉割下來。要兩面的。不是很難，但是註意要小心。
6、用刀把魚肉刮下來。一手按著魚肉的一頭，那隻手拿刀，用刀尖輕輕的一刮就下來瞭。
7、檢查一下還有沒有魚刺？然後就是剁魚肉，因為魚很新鮮，所以會粘刀的，媽媽教我的辦法是先加水，一點一點加。然後再加醬油，是為瞭讓魚肉有點味道，一點點就夠瞭。要不魚肉就會變成醬油色瞭。隻要剁碎就可以瞭。放在一邊，備用。
8、剁五花肉（加肉的目的是讓魚丸子不那麼腥，而且還增添瞭肉的香氣。我用瞭一小塊）。媽媽說剁的肉餡和攪的肉餡味道不一樣。
9、剁好肉以後把魚也加進來，一起剁。剁到魚肉不分離，粘合在一起。當然越細越好。
10、剁好以後加入準備好的韭菜、蔥薑末加入所有調料，還要加一點水。開始攪拌，要順著一個方向攪。攪一會會發現魚餡又粘糊在一起攪不動瞭；這時候就要加水瞭，再攪。水要一點點的加。攪好瞭以後放一會入味。大約十幾分鐘就可以。
11、鍋內加水燒開，轉中火把魚丸子挨個放進鍋內。我用的是小勺舀的，嫌丸子不圓就用勺整一整就好瞭。用中火是害怕下鍋早的和晚的口感不一樣丸子全部飄上來瞭就好瞭，可以出鍋瞭。
