1、食材配料:蓮藕、鹽、香油、雞精、白糖、白醋、生薑、小蔥、幹辣椒、小米辣、食用油。
2、首先,準備1根新鮮的蓮藕,將它表面的泥土清洗幹凈後,再將藕片去掉,然後,再將它改刀切成5毫米左右的薄片(保證鮮嫩爽脆),裝入盤中備用。
3、起鍋燒水,同時,加入1勺白醋(目的是防止藕片氧化、變黑),大火燒開後,再放入蓮藕,焯燙10幾秒後立即撈出,並且將它們快速的倒入冷水中充分過涼,控幹水分後,再次裝入盤中備用,這個環節可以最大限度地保持它們又脆又白的重要步驟。
4、另外,準備1隻幹凈的空碗,先在裡頭放入適量的薑絲(建議去皮),和蔥絲,以及少量的幹辣椒段,然後,再澆入燒至冒煙的熱油,將它們的香辣味充分炸出來後,再加入少許的鹽、雞精、白糖調味。
5、然後,再加入半勺白醋,喜歡吃辣的朋友,再放入適量的小米辣,最後,再倒入少量的白開水,傢中有條件的,再滴入幾滴香油就更加完美瞭,將它們充分攪拌均勻後,再淋入事先焯好的藕片中,即可裝盤上桌,傢常版涼拌藕片制作完成。