1、炒著吃胡蘿卜是常見的食用方式，但由於高溫作用下易使它本身的營養流失掉，且胡蘿卜本身的胡蘿卜素會被油脂溶解掉，這使它失去應有的價值。其實正確食用它的方式應該是煮著吃，不但可為人體提供諸多營養，而且還可防治多種疾病。
2、促消化：飯後消化不良引起的腹脹是常見的，這時可以食用胡蘿卜，因為它含有大量的高纖維可促進腸胃蠕動，從而起到促消化的作用。
3、降血脂：血脂高的人群可以食用煮過的胡蘿卜降血脂，因為它含有的胡蘿卜素可降低人體血脂，從而達到保護學血管的作用。
4、預防肛腸疾病：長期便秘易導致肛腸疾病的出現，這時可以食用些胡蘿卜，因為它含有大量的植物纖維，這種物質可以促進腸胃蠕動的同時清除腸道內的毒素。
5、降血壓：胡蘿卜中含有的槲皮素、山柰酚物質可以增加冠狀動脈血流量，促進人體腎上腺素的合成，從而起到降血壓的功效。
6、保護心臟：當人體含有α-胡蘿卜素量越高，則心臟功能越強大，所以食用胡蘿卜具有保護心臟的功效，因為它就含有這種物質。
7、抗過敏：對於易過敏的人群可以適量食用這種煮過的胡蘿卜，因為它含有的β-胡蘿卜素能調節細胞內的平衡，從而使人體不易出現過敏反應。
