1、鵝肝的味道就像酒一樣,平衡淡雅的香氣(淡淡的栗子香)一直持續不斷,唇齒生香;並且鵝肝入口後味道有些重, 並且到後味會有淡淡的鵝的腥膻味。
2、香煎鵝肝的做法。材料：鵝肝，鹽，面粉，紅酒，蘋果，糖，葡萄汁，檸檬汁。鵝肝切片後用少許鹽抹勻放冰箱醃一會，再取出撲上面粉。平底鍋燒熱油後調小火下鵝肝煎。再翻面煎另一面。火不能大，也不能煎太久，否則油全給你煎出來就成瞭小小的一塊。吃起來應是外香內嫩的感覺。為避免煎不熟。不要切太厚。如果防膩可以用紅酒煮蘋果。加少放糖。或用糖煮葡萄汁(用攪拌機打汁)。煮好澆在肝上。不想煮蘋果也可以用紅酒把蘋果丁拌勻。加少許檸檬汁。沒有水果伴食會膩感覺也會差很多。
