1、做牛鞭湯首先就要把牛鞭洗幹凈，然後處理一下，之後再用熱水浸泡，之後把牛鞭的外皮撕掉，將其放進鍋內。鍋內放水2.5公斤，加入蔥50克、薑25克、花椒，直至將牛鞭煮爛，撈出一破兩半，將尿道除去，切成4～5厘米的長段。
2、之後開始炒牛鞭，這時候應該開大火，將食油加熱，之後再放五十克的蔥，二十五克的薑和蒜瓣，然後吵起來直到香味傳出，加入料酒、醬油、再加雞湯、白糖、味精、鹽，用糖色將湯調成汪紅色，把牛鞭放入湯中用文火煨至湯汁幹濃，揀出蔥、薑，用濕淀粉勾成濃流芡，淋上花椒油即可。 特點：色澤棗紅，牛鞭軟爛，味道醇香。
