1、餅幹是把小麥面粉和糖類、淀粉、油脂、乳品、蛋品、香精、膨松劑等輔料通過和面機調制成面團，再經滾軋機軋成面片，成型機壓成餅坯，最後經烤爐烘烤，冷卻後就成瞭餅幹。餅幹包含的鹽和糖要比面包多很多，在餅幹內分散的糖和鹽的微粒都能吸潮，因此會不停地吸收空氣中的水分，使得餅幹內的滲透壓變得非常高。所以，餅幹放久瞭會變潮變軟。
2、面包的主要原料是黑麥粉或者小麥粉，還有蕎麥粉、糙米粉、玉米粉等。它們經過酵母發酵，含水分較多，蓬松柔軟。面包中的面粉，無論環境潮濕或者幹燥，都不會吸收水分，反而要蒸發水分。尤其是高溫的時候，水分蒸發變快，更容易變幹。知道這些原理後，日常生活中，如果餅幹太多，一下子吃不完，可以將其放在密閉的容器裡，並放入幹燥劑，或者放入幾塊方糖，因為糖可以吸收水分。這樣就可以緩解餅幹變軟瞭。
3、而同樣的，面包的保存也有講究。很多人都認為將面包放在冰箱裡是一種能讓它更長時間保持新鮮的方法，但事實並非如此。
4、把面包放在冰箱裡也會使得面包變幹，所以如果你不打算快速吃完，那麼更好的選擇就是把它們冷凍。當然，冷凍時最好不要直接將一大塊面包直接塞入冰箱，因為這樣冷凍後再加熱會比較困難，吃起來感覺也不會太好。當購買面包後，不妨將面包切成片再放入袋中，擠掉空氣後放入冷凍庫保存。吃的時候自然解凍即可。
