1、生薑直接切片然後晾幹，這時最常見的一種方法，很多傢庭幹制薑都是這樣做的，這種方法比較簡單，主需要將生薑切薄片，註意均勻，否則薑片不容易同時曬幹，若是切片太厚，薑的幹燥時間較久，薑細胞中的水分慢慢流失時間較長，細胞死亡，這樣曬出來的薑片肉質會有很多纖維化，食用時影響口感。
2、鹽醃制幹燥。鹽醃制後再晾曬，也是一種快速曬制幹薑的傳統方法。把鮮薑洗凈切片後，用鹽醃制一晚上，再撈起來曬幹。經過鹽醃制後，直接去掉瞭大部分鮮薑的水分，此外，鹽醃制迅速殺死的薑的細胞，能有效防止肉質纖維化。不足之處在於，鹽醃制品存在亞硝酸鹽風險，鹽分也容易吸潮。
3、煮熟制作。制作無鹽菜幹一樣，幹薑也可以用沸水燙的方法來制作。先把鮮薑切片，然後在沸水鍋裡沸水浴至剛剛熟，一般30秒左右即可，然後撈起來曬幹。這種方法能快速殺死細胞，防止肉質纖維化，但經過沸水浴後，薑的一部分味道溶解在沸水裡，會損失掉。
4、蒸熟制作。中藥食用的幹薑都是通過這種方法制作的，這種方法制作的幹薑才有最好的藥效，而且需要反復蒸，中藥有九制幹薑的說法。經過蒸後，薑的細胞也能快速被殺死，味道也不會像沸水浴那樣損失嚴重。
