1、用料：五花肉、花椒、大料、蔥、薑、生抽、老抽、白糖、香葉、料酒、油、幹辣椒。
2、首先需要將買回來的五花肉切成大塊。
3、然後涼水入鍋，放幾片薑，和適量料酒，焯水。
4、然後換熱水，放上蔥，薑，花椒，大料，香葉，辣椒，生抽，老抽，料酒，五花肉，大火，煮30分鐘左右。
5、然後再炒糖，鍋裡到少量油，放入白糖，小火炒糖，炒到冒小泡，然後到水，再把這糖水倒入鍋裡，這樣出來的肉就上瞭好看的顏色。
6、然後控水半天。
7、鍋裡放小半鍋油，將控幹水的肉，放到油裡炸，皮朝下，將四面都炸好，皮要炸的起泡泡。
8、將炸好的肉放到煮肉的湯裡再次煮15分鐘左右，皮上都出小皺褶瞭。
9、將肉撈出來，山西燒肉就做好瞭。
