1、火焰菜又稱紅根甜菜、紫菜頭、紅菜頭，為海甜菜根的野生植物演變而來的一個變種。是紅色根用甜菜，主要以球形的肉質根供食用，是歐美各國的主要蔬菜之一。
2、火焰菜根部發達，肉質根是主要的食用器官，肉質根的形態
3、和成熟時間依品種不同而各異。肉質根的形態和成熟時間依品種不同而各異。肉質根通常呈球形、扁圓形、卵圓形、紡錘形、圓錐形等。以扁圓形品質最好。根皮呈暗紫紅色，肉質呈鮮紫紅色，似火焰。頸短縮，葉互生，具長粗葉柄，葉片闊大，長橢圓形或近三角形，多為赤紅色，極少為濃綠色，葉柄與葉脈均為紫紅色。圓錐花序，完全花，花白色。果實相互連生呈球形，外有硬殼，內有數粒種子，種子腎形很小，褐色。地上部的葉柄及地下部的肉質根均可作蔬菜食用。
