1、將芹菜、洋蔥、大蒜、生薑、小蔥配料切好備用。魚洗凈側切（大蒜、生薑、小蔥、料酒去腥）。
2、加少許食鹽將魚醃制5分鐘。以魚醃進鹽味為標準，電烤鍋刷色拉油一層，烘焙紙放在烤魚盤裡鋪好，洋蔥切條形撒在烘培紙上墊底，將醃制好的魚放在墊底的洋蔥上。
3、鍋內放入豬油135克，雞油130克燒熱後加入泡薑片20克，蒜片20克，野山椒碎50克，酸菜230克（酸菜需要沖水，擠幹）煸炒出香味，加入花雕酒55克，水100克，白醋45克，鹽2克，味精4克，雞精6克，胡椒粉2克，將料汁熬出顏色起鍋，澆在魚身上，上面撒青紅椒丁15克，香蔥末15克。
4、蓋上烘培紙密封好，將包好的魚煮15分鐘左右，打開烘培紙將魚翻面即可食用。
以上就是酸菜紙包魚的做法。由於紙包魚是用烘焙紙包裝起來的，所以做出來的魚比傳統的烤魚味道更加濃鬱，純正。
