1、主料：雞爪500克。
2、輔料：子薑100克，西芹100克，野山椒500克。
3、調料：鹽3克，味精1克，白砂糖3克，江米酒5克，辣椒（紅，尖，幹）50克，花椒5克，八角20克，茴香20克。
4、將雞爪去爪尖，清洗幹凈，用刀對剖成兩半。
5、幹辣椒、花椒、香料，用紗佈包好，制成香料包。
6、仔薑洗凈，切成薄片。
7、西芹洗凈，切成菱形塊。
8、鍋置中火上，摻清水燒開至沸，放入香料包，煮一會兒，倒出晾冷。
9、雞爪用沸水氽泡斷生，撈出投冷。
10、將晾冷的汁水加鹽、味精、白糖、醪糟水、野山椒及汁，調和均勻。
11、放入仔薑片、西芹、鳳爪，一起泡制4～6小時。
12、撈出鳳爪、薑、西芹擺盤，點綴上野山椒即可。
