1、選對材料：紅燒肉吃起來不油膩很大程度上取決於選材，紅燒肉一定要選擇帶皮的五花肉，並且一定要是下五花肉，這個部位的五花肉肥瘦相間剛剛好，稱為上選的五花肉。從口感上講，下五花可以達到五花三層，肥瘦相間，吃起來的口感會比較好。
2、焯一下水：五花肉在烹飪之前一定要先過一遍水，在過水的過程中盡量把這些五花肉整條的放入鍋中，因為這樣燉煮出來的五花肉更容易把皮上的一層多餘的毛發給清除掉。而在進行過水的時候，其實時間也不易太長，當看到這些肉變色之後，基本上就可以瞭。
3、煸炒後再燉：在做紅燒肉之前，一定要把五花肉裡的多餘油分煸炒出來，註意是小火慢慢的煸炒，然後在炒的過程中還要用鍋鏟，稍微壓一下五花肉，這樣更有利於肥油流出來，在煸炒的同時，可以先把裡面的油一點點的盛出來，這樣才能有效的減少五花肉中的油膩感。
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