1、魚腹的黑膜，在基礎處理時一定要用指甲摳幹凈；
2、魚喉裡的筋骨，在基礎處理時一定要扯出來；
3、魚骨的貼骨血，在基礎處理時一定要摳開薄膜，把貼骨血摳掉用流水沖法幹凈；
4、蒸魚的湯水，魚清蒸之後會出一部分湯水，這湯水必須倒掉。
5、黃花魚的基礎處理做徹底，腹部的黑膜摳幹凈，喉部的筋骨扯幹凈，貼骨血摳幹凈，清洗幹凈，瀝幹水份。在魚身上兩面各開幾刀，方便入味。用料酒塗抹魚身，開口處夾上薑絲，擺上蔥段，魚肚子裡塞上薑絲，醃制20分鐘。
6、大蔥切成段，豎著擺在盤子裡，盤底鋪上薑絲，把魚擺上，上面再擺上薑絲。蒸魚用的盤子最好用不銹鋼，導熱快，比陶瓷效果好，因蒸魚水特別腥，即使倒掉還有腥味，建議蒸好換盤子。
7、蒸鍋上汽之後，把盤子擺進去，連同蒸魚豉油一同放進去，蒸魚豉油要熱的澆在魚身上味道更鮮美，蒸6分鐘，虛火蒸2分鐘。
8、青紅椒切絲，小蔥切絲，大蔥白切絲。
9、時間到，取出盤子，倒掉蒸魚水，撿去蔥段和薑絲，倒入蒸魚豉油，擺上青紅椒絲和青白蔥絲，炒鍋燒熱油，冒煙的那種，均勻地淋在魚身上就可以瞭。
