1、將10ML的朗姆酒倒入蛋黃盆中，讓蛋黃表面能粘到酒，然後入烤箱150度，烘烤10分鐘左右。
2、取幾個幹凈的盆，稱高筋面粉150g，低筋面粉100g，糖粉40g，黃油100g。
3、黃油軟化後倒入面粉中，加入100g水，攪拌均勻，揉成面團。
4、揉至不粘手無顆粒即可，蓋上保鮮膜備用。
5、油芯制作：準備幹凈面盆，稱低筋面粉190g，黃油80g。
6、黃油軟化後，倒入低筋面粉攪拌，一定要把油心搓發白，無顆粒，揉好後蓋上保鮮膜松弛30分鐘（油心一定要搓到發白，不然起酥效果不好）。
7、餡料制作：取出蓮蓉餡料搓均勻，蛋黃+蓮蓉為30g。
8、用蓮蓉將蛋黃包起來，有一個小竅門，不要將蛋黃全部包起來，留一個口；這樣在包蛋黃酥的時候就不會轉動瞭。
9、蓮蓉蛋黃制作：將松弛好的油皮和油心等分，油芯一個10g，油皮一個20g。
10、用油皮將油芯包起來，用保鮮膜蓋上備用。
11、包好之後。
12、取一份包好的油芯油皮，收口朝上，搟成牛舌狀，再卷起來，卷好後，收口朝上。
13、收口朝上用搟面杖搟長，然後折疊（完成後蓋上保鮮膜松弛）。
14、松弛好後，用搟面杖搟成方形（形狀不用刻意做成長方形，這個沒有很大的影響）。
15、將蓮蓉蛋黃餡包進面皮，用虎口慢慢往上推直至封口，輕輕按扁，放入烤盤中。
16、準備適量雞蛋，取蛋黃，刷在表層，每次不要刷太多，一共分三次，每次都需等前一次幹瞭之後再刷下一次。
17、表面刷好後，可以在表面加適量杏仁片。
18、接下來就可以放入烤盤中瞭，中層200度，烤20分鐘即可。
