1、主料:鯰魚500克。輔料:韭菜20克,小麥面粉20克。調料:料酒10克,白砂糖20克,醬油10克,蔥汁10克,薑汁10克,鹽3克,味精2克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)10克,豬油(煉制)120克。
2、鯰魚收拾好,兩面刳上蘭草刀,切成段;
3、韭菜洗凈切段;
4、鯰魚段沾勻面粉,在七成熱油中炸透至略硬撈出;
5、勺內留底油15克,放入白糖10克炒成深紅色;
6、加入鮮湯、醬油、料酒、蔥薑汁、精鹽燒開;
7、下入炸好的魚段,用小火燒透;
8、加入白糖、胡椒粉、味精燒至汁濃;
9、用淀粉勾芡,放入韭菜段翻勻出勺即可。