1、紅薯粉提前泡發2個小時,洗凈的酸豆角用刀切丁,豆腐幹用刀切成小丁,熱鍋加油把切好的酸豆角爆炒片刻、斷生即可關火。
2、另起鍋加入少許油、炸香花生米備用,再另起油鍋爆香花椒後加入蔥薑絲爆香,加入豆瓣醬。
3、小火煸炒出紅油和香味,加入適量的清水,煮沸後倒入砂鍋。
4、倒入綠豆芽,加入泡發洗凈後的紅薯粉,大火煮沸後轉小火燉煮,看見紅薯粉變軟。
5、倒入切丁的豆腐幹,繼續大火煮沸,加入鹽和雞精調味,蓋上鍋蓋繼續燉煮3分鐘左右。
6、揭開鍋蓋,關火加入小油菜,撒上煸炒好的酸豆角、炸香的花生米和切段的香菜即可食用。