1、觀察山藥的表皮是不是光滑，身上的毛須是不是完整，新鮮山藥的表皮光滑，毛須完整。
2、觀察表皮的顏色，如果表皮呈土褐色，那麼山藥是新鮮的，如果表皮發暗發黑，那這個山藥就不新鮮瞭。
3、用手握住山藥，如果天氣涼就多握一會，松開手後，如果山藥皮發熱，就證明山藥是新鮮的，如果山藥皮不發熱，而且滲出細小的水珠，就證明山藥被冷凍過。這個方法既不用專門的工具，也不耗費很多的時間，還不會破壞山藥的形狀，簡單方便。
與山藥類似的蔬菜，都可以用這個方法辨別是不是新鮮，比如土豆、紅薯、蘿卜等蔬菜，在購買的時候稍微檢查一下，就可以避免買到不新鮮的蔬菜瞭。
