1、玫瑰蘇式月餅：買回來肥油洗洗幹凈，切成塊，鍋裡面加一點水開始熬煮。一邊熬煮一邊把豬油用勺子舀出來。不用等到豬油結塊，放到常溫就可以使用。40g豬油加入80g面粉，揉成油酥。30g豬油，45g水，5g砂糖加入95g面粉，揉成水油皮。揉好瞭在一邊醒十來分鐘左右。分割成小劑子，這個配方能做十個，所以油酥12g一個、水油皮17g一個。用一個水油皮包裹住油酥。要包裹的厚薄一致比較均勻。搟成長條形。從上到下卷起來。放到一邊松弛十來分鐘。再次搟開成長條形。從上到下卷起來。放到一邊松弛十來分鐘。再次搟開成長條形。從上到下卷起來，最後放到一邊松弛十來分鐘。放到一邊松弛十來分鐘。搟成圓片。買來的玫瑰餡料分成15g一個。包裹進面皮中間。收口向下，放在墊瞭錫紙的烤盤上面。表面為瞭防止上色，蓋上錫紙，上下火中間層，175度，25分鐘即可。
2、蘇式酥皮月餅：先將制作水油皮的所有材料混合均勻（用黃油的話要先融化後加入），揉成團，過10分鐘將面團揉至光滑。蓋膜保持柔軟，面團的柔軟程度是關鍵。將油酥材料混合均勻。蓋膜保持油酥面團柔軟。分割水油皮面團，依次滾圓後蓋膜松弛，再分割油酥面團。將水油皮摁成中心稍厚周圍稍薄的圓形面皮，包攏油酥，虎口收攏。收口向下，按扁，依次包好。從中間向前後搟開，不必太用力，但一定要兩邊力量均衡蘇。輕輕卷緊，繼續進行二次搟卷，不必松弛，輕輕卷緊，二次搟卷完成，蓋膜松弛10分鐘。按扁，搟成中間稍厚周圍稍薄的圓形面皮，包入準備好的綠豆沙餡餡料、紅豆沙餡、豬肉餡，用虎口收攏捏緊，收口向下碼放烤盤中，表面可以刷蛋液，灑芝麻，烤箱預熱200度中上層25-30分鐘（或者上火210度下火190度），烤焙結束，出爐放涼。
3、蘇式火腿月餅：將水油皮用料混合，揉成光滑面團，包上保鮮膜，松弛15分鐘。將油酥皮用料混合。搓成均勻油酥面團，包上保鮮膜，靜置10分鐘。分別將兩種面團分割成10等分。將水油皮按扁，包入油酥。包好，捏緊收口。搟成橢圓形。卷起。全部卷好，蓋上保鮮膜松弛15分鐘。折三折，搟成圓片，放入餡料，包好，捏緊收口。收口向下，按扁成餅狀。擺入烤盤，表面用紅曲水點上紅點。放入烤箱，中層，上火180度，下火210度，烤約15分鐘左右。出爐，晾涼後食用。
