1、用料：蒜8瓣，鹽適量，辣椒適量，生抽適量。辣椒，薑，蒜，洗凈，晾幹，切段，放碗裡，加兩勺鹽攪拌均勻，倒入容器，放抹過辣椒的生抽，壓實，密封。
2、配料：線椒、白醋、白糖、食鹽、大蒜、生薑、花椒、八角。首先將買回來的線椒洗凈，放在陽光通透的地方晾幹表面的水分，再將它的蒂剪掉。然後將整根的線椒，放入幹燥且幹凈的盆中，加入適量的薑片、蒜片、花椒、八角，再放入1大勺的食鹽和少許的白糖，放的原則是先放幹的調味料，再放濕的。然後再放入1大勺的白醋，再加入大量的生抽，以沒過線椒為準，再輕輕用筷子攪拌均勻，待裡頭的顆粒狀物體融化為止即可。然後再將它裝入帶蓋子的密封容器中，玻璃瓶、壇壇罐罐等，隻要等待2周即可食用，特別的爽脆，十分的開胃下飯的小咸菜。
3、配方：鮮辣椒10斤，醬油5斤，食鹽1斤，白糖4兩，生薑4兩，大蒜4兩，色拉油4兩，高度白酒7兩，味精適量，花椒、大料、桂皮、大蔥各適量。將醬油煮沸(殺菌)待涼。色拉油加熱用花椒、大料、桂皮、大蔥各適量入鍋出香味。同以上輔料配成湯後放入辣椒(辣椒要剖口或紮眼)，湯要淹沒辣椒。數日後即可食用
