1、先做五仁餡:把配料表中的所有堅果都炒熟;堅果大小不同,所以一般不一起炒,可以把大顆粒和小顆粒的區分開來。
2、將面粉炒熟,面粉看起來有些變黃瞭就行。
3、熟面粉、所有熟堅果、橘皮丁、桂圓肉全部混合,橘皮主要是為瞭增加清新的味道。
4、加入植物油、涼白開,攪拌均勻靜置半小時,不滲油就說明五仁餡成功瞭。
5、搓成一個35g的球備用。
6、軟化糖漿,加入堿水,充分混合均勻。
7、倒入植物油,加入1g鹽,混合均勻。
8、篩入面粉,輕柔翻拌至無粉成團後靜置1-2小時,搓成一個15g的劑子。
9、像包湯圓一樣包月餅就可以,月餅皮15g,包裹35g的五仁餡,壓入50g的模具中。
10、放入預熱好的烤箱200度7分鐘後取出放涼,刷上雞蛋液,再入烤箱180度8-10分鐘即可。