1、首先給大蒜剝皮，剝皮完成後把大蒜掰開，分離成很多的小瓣，接著把每一小瓣大蒜下面的根去掉。把掰開的大蒜放在保鮮袋中，將袋口密封好，最後再把保鮮袋放進冰箱的冷藏室裡就可以瞭。
2、其次將大蒜曬幹一些，然後用一些密閉的袋子或罐子裝置，放在一個幹燥通風的地方。沒有潮濕的環境，大蒜是不容易發芽的。
3、將幹大蒜放入可密封的袋子裡，放入冰箱裡，將冰箱的溫度調到5度以下，大蒜就不容易發芽瞭。此時大蒜處於休眠狀態。註意，溫度不能太低，不然結冰會使大蒜雖然不會發芽，但是會凍壞。最好在0度以上。
4、將幹大蒜放入專業的冷庫，這是對付大量大蒜保存的辦法。
