蛋糕胚的做法 蛋糕胚的做法與步驟

1、蛋黃蛋清完全分離,蛋清中不可有一點雜質。

2、蛋黃中加入調和油和牛奶及20g砂糖,攪拌勻稱。

3、篩入面粉及淀粉,翻拌均勻,不要過度攪拌。

4、蛋白加入幾滴檸檬汁並分三次加入剩餘砂糖,用打蛋器一直打到硬性發泡為止(呈固體奶油狀)。

5、分三次在蛋白霜中加入蛋黃糊,像炒菜一樣翻拌均勻,切勿畫圓攪拌、過度攪拌。

6、烤箱預熱好，放進烤箱140度烤30分鐘後溫度調升到155度繼續烘烤15分鐘左右。取出倒扣烤架上放涼脫模即可。