1、先把香椿處理幹凈，去掉老桿，準備一盆清水，水中加入適量的食鹽，攪拌至食鹽融化，然後把香椿放在鹽水中浸泡10分鐘左右，這樣可以很好的去除香椿上的蟲卵，並起到消毒殺菌的作用，浸泡好瞭之後把香椿清洗幹凈備用。
2、鍋中倒入適量的清水，水煮開之後，把香椿放入沸水中焯水2分鐘，然後把香椿撈出來過涼水。香椿中含有大量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，這些都是對人體有害的物質，而焯水就可以很好地去除這些物質。
3、把過涼水的香椿撈出擠幹水分，然後切碎，把雞蛋打入碗中攪散，再把切好的香椿放入雞蛋液裡，並加入適量的食鹽，把它們攪拌均勻，讓香椿碎充分的被雞蛋液包裹著。
4、鍋中倒入適量的油，油熱之後把香椿雞蛋液倒入鍋中翻炒，當雞蛋液完全凝固以後就可以關火出鍋瞭。
