1、新疆炒米粉的醬料配方有很多種，特點是香辣，參考配方：甜面醬、四川郫縣豆瓣醬、菜籽油、蔥薑、雞精、胡椒粉、花椒粉、辣皮子。
2、在傢自制新疆炒米粉的做法如下：
（1）米粉洗凈用開水泡軟沒有硬芯撈起，放入涼水裡，牛肉切小片，蔥薑洗凈切成末。
（2）辣皮子用涼水泡泡切碎，芹菜西去掉葉子切成段。
（3）鍋裡油燒7成熱，加蔥薑和辣皮子炒出香味、辣味，加豆瓣和甜面醬炒出紅油，再加一點水炒均勻，加牛肉片、料酒翻炒均勻，再加芹菜段一起翻炒均勻。
（4）泡好的米粉在放進鍋裡一起翻炒均勻，再加胡椒粉花椒粉、雞精，翻炒均勻即可。
