做面食怎樣添加食用堿 堿放多瞭怎麼辦

1、要想兌好堿，首先要學會判斷技巧。兌好堿之後可以聞一下味道，如果面中有一股酸味，那麼就說明堿太小瞭，可以再加一點堿。如果聞不出來區別，可以嘗一下面的味道，如果味道發苦，那麼就說明堿放多瞭，可以再加一點面中和一下。

2、如果堿面放多瞭饅頭出籠後會發黃，可以把蒸鍋中的水倒出來一點，並在鍋裡剩餘的水分中滴入少量食醋，然後放入饅頭繼續蒸一會，這樣饅頭就會變得白嫩瞭。