1、食材:豬蹄,蔥,薑,八角,花椒,孜然,鹽,糖,料酒,醬油,味精。
2、豬蹄切塊,焯水去異味,洗凈備用。
3、準備好佐料,薑片、蔥結、八角、花椒、孜然。香料可根據個人愛好增減,桂皮、草果、香葉、丁香等均可選用,喜歡吃辣的放點幹辣椒。
4、將豬蹄及上述佐料一起放入鍋中,加入適量鹽、糖、料酒以及醬油(老抽)。黃燜,顧名思義成品的顏色應是黃色調的,所以醬油主要是調色用的,不要放太多,否則顏色太深就不對瞭。加水,沒過食材即可。
5、大火燒開後轉小火燜,總用時約1小時。中途翻動幾次,使肉肉上色、入味均勻。如果想快點兒,用高壓鍋也可以,那樣水就得少放點兒。
6、當豬腳軟爛時,收汁,關火,蔥基本已經燒爛瞭,挑出來扔瞭即可。下少許味精或雞精調勻。
7、裝盤,灑些蔥花,完成。