1、先將菜進行焯水(時間一定要短,隻是用滾開水燙一下)，既可保持菜的色澤和脆嫩，也能減少維生素C的破壞。但炒菜時應用大火、急火，關火後放鹽。
2、為瞭不破壞維生素C，菜也可不焯水，但炒菜時應用大火、關火後放鹽，也可保持菜的色澤。
