1、鵝蛋洗凈控幹，最好用幹毛巾擦一下，盡量不要沾有生水（因為醃蛋的水是要燒開的）。
2、根據鵝蛋的多少確定用水的量，一般沒過鵝蛋就可以瞭。
3、鍋裡放水，加入香葉大料燒開，然後慢慢的向水中加鹽，一次少加，然後慢慢攪拌，直到加入的鹽不在熔化為止，這時的食鹽水就是飽和狀態瞭。因為太淡瞭的話鵝蛋是會壞掉的。
4、飽和的食鹽水晾涼，註意一定要涼透，不然鵝蛋放進去容易變壞。徹底涼瞭後把食鹽水倒入容器內，最好是那種醃咸菜的小缸，玻璃的容器也可以，最好不要用塑料的。
5、把鵝蛋一層一層的碼放在容器內，蛋上面用蓋簾或者竹篦子壓住，防止鵝蛋浮上來露出水面導致咸淡不均勻。水要沒過鵝蛋。
6、最後密封好，20--30天就可以醃好瞭。
7、如果不愛吃很咸的，可以在20天的時候撈出來一顆鵝蛋煮熟，嘗嘗咸淡怎麼樣，覺得可以的話就全撈出來煮熟晾涼放冰箱裡。如果沒有達到想要的咸度，就在密封放幾天，直到滿意為止。
