1、紅燒肉用高壓鍋煮的話燉30分鐘到四十分鐘就會爛。如果使用的是平常普通的鍋，燉上一個半小時到兩個小時就會爛。
2、紅燒肉做法：
（1）五花肉800克、八角15克、香葉1片、蔥段50克、薑片30克、白砂糖20克、鹽適量、醬油25克、黃酒30克、冰糖25克、花生油15克。
（2）先把五花肉切成2.5厘米見方的塊兒，用涼水下鍋。
（3）水開後把肉塊兒煮5分鐘，撈出，控凈水份備用。
（4）炒鍋上火倒入少許油，煸香八角，倒入細砂糖，煸炒糖色，煸炒到微黃色即可。
（5）砂糖徹底融開，炒到稍微上色後，下入肉塊兒煸炒，把肉塊兒煸炒到耗幹水份顏色透亮、表面微黃，並開始出油後烹入黃酒。
（6）倒入醬油翻炒。
（7）炒到黃酒揮發，醬油均勻的吸附在肉塊上為止。
（8）把肉炒勻後，往鍋中註入開水，水和肉塊持平即可。
（9）然後，放入蔥段、薑片、香葉。
（10）最後放入冰糖。
（11）蓋上鍋蓋用小火燜煮30-40分鐘。
（12）肉燜熟後，撿出蔥、薑、八角、香葉不要。
（13）放少許鹽，然後用旺火收汁。
（14）湯汁收凈便可出鍋。
