1、準備紅辣椒（選擇肉厚，微辣的辣椒；皮薄肉少的辣椒一般都比較辣，適合做配菜）。
2、洗凈紅辣椒，先不要去辣椒籽。撒進1勺鹽浸泡20分鐘。
3、準備大蒜2個洗凈剝皮，生薑削皮洗凈備用。
4、紅辣椒去籽放在砧板上。
5、將紅辣椒切成小方塊；不需要料理機打碎。剁成大於一般剁椒醬的一倍到兩倍，依據個人喜好。
6、切好的辣椒放進幹凈的碗裡。
7、生薑大蒜剁碎備用。
8、準備一個幹凈無油的小盆，放進切好的紅辣椒，加進剁碎的生薑和大蒜、放進2勺鹽、半勺味精。
9、倒掉醃制出來的多餘水分。清洗幹凈玻璃瓶，必須保證無油。用涼白開再次沖洗幹凈，瀝幹水分，用勺子將拌好的紅辣椒放入瓶中。
10、在瓶口附上保鮮膜隔離空氣，蓋上瓶蓋。放入冰箱。這道小菜極其快捷，一般早上醃好，中午就能入味，非常下飯。加入瞭鹽之後，肉厚的紅辣椒激發出稍稍的甜味，微甜、微辣、微咸，味道好極瞭。
