1、先把大茄子洗凈，然後在大鍋裡倒上水，放上漏盤片，再把茄子放到漏盤片上，蓋上鍋蓋，打火開始蒸。需要蒸20分鐘。
2、然後把蔥剝皮洗凈，切成一小段一小段的，然後，再切成細長絲備用。
3、再把剝好洗凈的蒜，切成薄薄的蒜片備用。
4、茄子蒸好後，用筷子試一下，不要太軟。夾出來放到菜板上，等涼溫瞭，用刀切去茄子把子。然後，用切刀切成四大塊，再用手撕成一小條一小條的。
5、將撕好的茄子放到盤子裡，放上蔥絲，再倒上紅辣椒面子，將熟好的清油用勺子潑在紅辣椒面子上，。再放上老幹媽底料，花椒粉，精鹽，雞精，再倒上醋。
6、攪拌均勻，美味可口的涼拌茄子就做好瞭。
