1、首先弄餡兒，鮁魚從魚身上摘下的，一定要把骨頭刺摘幹凈，魚皮去掉，隻留肉。
2、然後鮁魚肉，肥肉，五花肉，分別攪成餡兒。肥肉大概1，2兩的樣子，五花肉和鮁魚肉差不多數量一樣，三種餡混在一起的時候不要加調料。
3、註意攪鮁魚肉餡的時候記得要加水哦，不加水魚肉老，還會粘在刀上。水也不能多，多瞭餡兒稀。
4、燒一小碗植物油，放旁邊放涼。
5、韭菜切碎，用鹽把韭菜裡的汁漬出來，之後把韭菜水擰一下，但是不要擰幹，剩下的汁擰到肉餡兒裡，韭菜入餡一起攪拌，加入攪碎的薑末，加白胡椒，加糖和鹽，加放涼的植物油，一邊攪餡一邊嘗嘗咸淡。
6、然後就可以開始包餃子瞭。
7、煮餃子的時候，水燒開煮，放一點點蔥白，這樣的餃子湯有蔥香味，煮出的餃子又白又滑，餃子浮起來就好瞭。
