1、【制作材料】：公雞一隻、新鮮的青紅辣椒各5個
【醃制調料】：蔥薑適量、料酒10克、鹽2克、胡椒面3克、玉米淀粉10克、生抽5克、植物油10克
【制作調料】：薑幾片、大蔥一節、幹辣椒10個、花椒粒30粒、白糖3克、鹽1克、料酒5克、熟芝麻20克
2、做法：
（1）先把殺好的雞用清水浸泡30分鐘，把血水泡出，然後沖洗幹凈後，把水瀝幹，然後把雞肉剁成小塊，放盆中。
（2）一次加入一勺料酒、料酒10克、鹽2克、胡椒面3克，蔥薑簡單切一下，然後用手把蔥薑攥出汁，放入雞肉裡邊，用手不停的抓揉，知道雞肉發黏後，就可以瞭，然後醃制20分鐘左右，鹽和調料一定要加夠，這樣雞肉才能入味。
（3）在醃制雞肉的同時，開始準備輔料，青紅尖椒洗凈切成圈，幹辣椒切成小段，把蔥薑切成粒一起放入盆子中，然後加入一把花椒粒。喜歡麻辣的，可以多多的放辣椒和花椒。
（4）雞肉醃制完成後，放一勺玉米淀粉約20克，繼續用手充分抓勻，目的是鎖住水分，這樣雞肉吃起來也比較嫩，然後放一勺植物油約10克，然後攪勻，目的是待會過油不粘連。
（5）所有的食材準備好後，取一個鍋，然後放入300克是植物油，傢中允許的話可以多放點油，然後燒熱至8成熱，把雞肉倒入鍋中，迅速滑散，然後開中火把雞肉的水汽炸出，同時把雞肉慢慢炸熟炸透，一般需要5-8分鐘左右。大傢要掌握好時間，不要炸過火，讓雞肉變老變柴，影響口感。
（6）雞肉基本上炸瞭5-8分鐘瞭，然後撈出來，重新開大火，把油溫升至9層熱後，把雞肉第二次倒入鍋中炸成金黃色，然後撈出來把油瀝幹，這一步主要是讓雞肉上色變成金黃，同時雞肉也會變得外焦裡嫩，吃起來也非常香。
（7）鍋中留少量底油，放入薑蔥末爆香，然後加入幹辣椒段、花椒和青紅尖椒，放一點毛毛鹽，然後炒出香味。
（8）把炸過的雞肉倒裡邊快速翻炒均勻之後往過邊淋入一勺料酒，翻炒一下，然後加入少許白糖和熟白芝麻，翻炒均勻增鮮和調味即可出鍋。
