1、首先蒸雞蛋羹時，雞蛋和水的比例很重要，最合適的比例，就是雞蛋液和水的比例為1:1.8，大約就是一個雞蛋，兩個雞蛋殼的水，這樣蒸出來的雞蛋虛軟程度適中，不軟不硬，不肥不膩，小孩子吃起來正好。
2、其次所用的水，也是有講究的。咱們蒸雞蛋羹時，最好先把水燒開以後，然後放涼到30度左右的溫度，再倒入雞蛋液中，攪拌均勻，這樣可以保證蛋液既幹凈衛生，營養成分又不會流失，一舉兩得。
3、蒸雞蛋羹時，一定要等水完全燒開以後，再放入盛有蛋液的碗，用小火慢慢蒸。蒸的時間大約在8分鐘左右，整好以後，別著急打開鍋蓋，先燜上5分鐘，再打開，這樣雞蛋羹就不會有蜂窩和塌陷瞭。
