1、菠菜——養肝。過瞭谷雨便意味著春季快過去瞭,按照中醫“春養肝”的觀點,要抓緊時機調理肝血。肝開竅於目,肝血不足,不能上註於目而視物不清,或肝氣鬱結化熱,上擾頭目則頭暈目眩。此時的食療要點重在養肝清肝、滋養明目。而在眾多的蔬菜之中,最適宜養肝的是菠菜。
2、黃豆芽——補維生素。春天,人容易缺乏維生素B2和維生素C,一些人會發生口唇糜爛、口角發炎的病癥,俗稱“爛嘴角”。針對這一癥狀,宜多吃些黃豆芽。
3、香椿——殺菌潤膚。谷雨前後的一段時間正是香椿上市的時節,這時的香椿醇香爽口,營養價值高,故有“雨前香椿嫩如絲”之說。香椿一般分為紫椿芽、綠椿芽,尤以紫椿芽最佳。