1、做紅燒豬蹄要選用前蹄，因為前蹄肉多，肥瘦均勻，口感Q彈嫩滑。
2、那麼怎樣才能區分前蹄與後蹄呢？首先是看形狀，因為豬的前蹄比後蹄的運動量大，所以前蹄的肌肉比較發達，看起來更粗壯。由於經常運動的原因，前蹄上的肉褶皺比較多，一條一條的，非常明顯。
3、後蹄因為運動量少，所以後蹄與前蹄相比，是比較纖細、表面沒有褶皺，非常光滑的。如果你遇到的豬蹄，是已經切斷的，那麼一定要看一看裡面有沒有腳筋，有腳筋是前蹄，沒有則是後蹄。其次還可以通過看豬腳的腳趾判斷，前蹄的腳趾比後蹄會更大一些，腳趾看起來更圓潤。如果腳趾看起來特別扁就屬於後蹄。
