1、準備好食材：咸蛋黃4顆、無籽老南瓜一個。把南瓜去皮後切成條。
2、把南瓜條放在碗裡，撒入10克的鹽攪拌均勻醃制10分鐘讓其脫水。
3、南瓜條脫水後，倒掉汁水，放入淀粉攪拌均勻。
4、把咸蛋黃蒸熟後壓碎。
5、起鍋，在鍋裡倒入2大勺油，小火燒至5成熱的時候，把南瓜條倒進去炸透。
6、所有南瓜條倒進去炸透後漏網撈出來瀝幹油分裝盤待用。
7、重起鍋，留一點底油，小火燒熱後把咸蛋黃倒進去炒出白色泡沫狀。
8、把南瓜條倒進去裹上咸蛋黃，記得倒進去的時候別急著翻動，南瓜條剛炸過還是軟踏踏的，先讓咸蛋黃液裹上南瓜條（過程中如果把握不住火候可以先關火），等裹上2分鐘再小心翼翼的翻動南瓜條使其全身裹滿咸蛋黃液，關火待涼後裝盤碼齊。
