1、先挑選你想要吃的魚類，比如：鯽魚、青魚、草魚等等。
2、想要做出奶白色的魚頭湯一定要先煎魚頭，煎的過程也能去腥，然後將魚頭切成鍋，用魚腦頂，可以使湯的味道醇和營養豐富。如果是魚片做魚湯，燉魚的話最好在魚上面多劃幾刀，就容易入味。可先用油爆香生薑片，加料酒，放冷水，必須要等到水開之後再放魚下鍋。
3、魚頭湯最好加開水，加涼水會加重魚腥味兒。如果魚做湯先用油炒生薑，加料酒，放冷水，一定要等到水開再放魚入鍋。如果傢中沒有生薑的話，也可以用香菜來代替。做法就是將魚兩面用油煎微黃，放開水後，放幾根香菜進去，煮完後，將香菜撈出即可。
4、醃制魚頭可以用點米酒，用普通料酒也是可以的，還可以用葡萄酒、牛奶哦。魚頭湯快煮好的時候可以加一片檸檬，悶1分鐘，就是檸檬魚湯，同樣也可以減少腥味，當然要是用高湯代替水熬魚湯的話就更好瞭，這也是使魚湯湯色濃白，口味鮮淳的技巧之一。
