1、鍋要燒熱，油要多放，我們都知道，鐵鍋有一個現象，那就是鍋燒得越熱，它就越不粘鍋，因此煎魚的時候，鍋一定要燒熱，而且要多放油，放油之後，將鍋轉動一下，讓油佈滿鍋底，這樣一來，煎魚的時候，就不會出現粘鍋破皮的現象瞭。
2、生薑可以去腥去寒，其實生薑除瞭這兩個作用之外，還可以讓鐵鍋變成“不粘鍋”，方法也很簡單，將鍋燒熱之後，不要急著放油，將生薑切半，用新鮮的部分擦拭鍋底，再倒入油去煎魚，這樣在煎魚時，也不會粘鍋破皮瞭。
3、在魚的表面裹上一層蛋液，魚之所以粘鍋，和它的表皮有很大的關系，因此隻要將魚的表皮隔絕開來，這樣就不會粘鍋瞭，鍋上一層蛋液，不僅能夠將魚皮隔絕，還能讓魚更香，既然魚皮鍋上瞭蛋液，那麼也就不存在粘鍋破皮瞭，不過這種方法隻適合做紅燒魚、糖醋魚等，不太適合燉魚湯，所以用這種方法的時候還是要看自己做什麼魚的。
