1、冰糖是以白砂糖為原料,經過再溶,清凈,重結晶而制成。冰糖也可以用甘蔗作原料,蔗糖加上蛋白質原料配方,經蒸汽煮煉和靜止結晶而成。冰糖是砂糖的結晶再制品。
2、自然生成的冰糖有白色、微黃、淡灰等色，此外市場上還有添加食用色素的各類彩色冰糖(主要用於出口)，比如綠色、藍色、橙色、微紅、深紅等多種顏色。由於其結晶如冰狀，故名冰糖。
3、冰糖分為單晶冰糖和多晶冰糖兩種，前者又稱顆粒狀冰糖，60年代由天津市新華食品廠首先研制成功，開拓瞭國際市場，成為國內首傢出口廠傢。後者又稱盒冰糖，是由多顆晶體並聚而成的蔗糖晶體，是我國傳統產品。
