1、將鮮鰳魚去頭、鱗、鰭和內臟，洗凈，由腹部取出膜，再由脊背下刀，片下魚肉，去掉小刺，切成長3厘米、寬1.5厘米的片。
2、豬五花肉去皮，切大塊，洗凈。
3、把大蔥、生薑去皮，洗凈，拍松；花椒、大料用凈紗佈縫成小袋。
4、再把鰳魚片放入瓷盆內，入蒸鍋，用旺火蒸熟，取出分裝在小碟裡，待用。
5、把豬五花肉塊放入鍋中，加清水1200毫升，再放料酒、味精、蔥、薑、鹽、糖及花椒大料包，用大火燒開，再用溫火燉爛，撈出豬肉、蔥、薑和大料包。
6、用少許水與蛋清一起攪拌均勻，再攪入豬肉湯中，燒開，去浮沫，用紗佈濾去渣，把湯汁分裝在小碟內，晾涼，入冰箱，成凍，隨吃隨取。
