1、先把茄子的頭部切掉，再把茄子對半切開，再對半切開，然後把茄子斜刀切成菱形塊，全部切好之後，把茄子放到一個大一點的盆裡，放入適量的鹽，抓拌均勻醃制15分鐘。
2、準備一把大蒜先切片，然後剁成蒜末，做好之後放到小碗中，下面調一個料汁，放一勺白糖，一勺蠔油，兩勺生抽，放點番茄醬，在倒入適量的水淀粉，用勺子攪拌均勻備用。
3、在醃好的茄子中加入適量的清水，然後把茄子放回大盆裡，在茄子上面撒上適量的生粉，再用筷子攪拌均勻，使每一塊茄子都裹上生粉。
4、然後起鍋燒油，油熱後把茄子倒進去煎一下，茄子煎制金黃色時加入調好的料汁，用鏟子快速的翻炒均勻，大火收至湯汁濃稠即可出鍋。
