1、菠菜，有很多蔬菜都可以在冬天生長，那麼冬季可以種什麼菜呢，冬季可以種菠菜，菠菜的耐寒能力非常強，它可以在5℃左右的環境中萌芽，在-8℃左右的環境中也能夠成活，對光照的要求不高，從播種到采收菠菜需要45天左右的時間。
2、雪裡紅，雪裡紅是冬季很常見的蔬菜，種子的萌芽溫度在14℃以上，定植後，植株的抗寒能力會非常強，成活率非常高，即使在氣溫很低的情況下，雪裡紅依然能夠生長旺盛。一般在入冬之前播種，來年3月左右就可以收獲瞭。
3、韭菜，韭菜可以在-6℃左右的環境中生長，具有很強的抗寒能力，也是非常適合在冬天種植的蔬菜。而且韭菜又被叫做“懶人菜”，在養殖過程中病害和蟲害較少，容易打理。不過建議種植韭菜的時候選用移栽的方式，這樣它長得更快。
