1、主料：鯽魚500克。調料：薑50克、大蒜（白皮）50克、桂皮2克、茴香粉2克、料酒3克、醬油75克、醋75克、香油75克、白砂糖100克、大蔥250克。
2、將鯽魚刮洗幹凈；
3、大蔥洗凈切段；薑、蒜洗凈切片備用；
4、將鍋底裡墊上一層竹墊，先將鯽魚放在竹墊上整齊排列（頭朝外、肚朝上，側放），把各種香料均勻地鋪放一層在魚身上，再放一層魚，再放一層調料，就這樣直至把魚和調料放完；
5、加黃酒、醬油、米醋、白糖、鮮湯、然後蓋上鍋蓋，使其盡量密封；
6、用大火燒沸後，轉用小火燜燒五小時；
7、待魚骨酥爛時，淋上麻油，用大火收稠鹵汁，然後離火冷卻，待結凍後再小心取出裝盤。
