1、準備好用料：麻鴨半隻，花生油2湯匙，食鹽1.5茶匙，胡蘿卜半根，紅尖椒1個，香芹2棵，蒜1頭，薑1小塊，老抽1茶匙，生抽3茶匙，白糖1茶匙，米酒2湯匙，黑木耳20克。
2、首先是將把半隻鴨處理幹凈斬大塊，然後加入薑和生抽抓勻醃制半小時。
3、把胡蘿卜去皮切塊，香芹切段，辣椒去籽切段，蒜去皮。木耳提前泡軟控水去菌根。
4、熱鍋涼油，把鴨塊下鍋煸炒。鴨塊炒至微黃時把蒜下鍋接著煸炒。
5、炒至鴨塊金黃，蒜表面起虎皮。順著鍋邊倒入米酒翻炒均勻。
6、加入白糖炒勻，把胡蘿卜和木耳加入鍋中。加入老抽和一大碗開水中小火燜煮至水分收幹。
7、最後把香芹和辣椒加入鍋中，加入生抽和鹽翻炒至辣椒斷生即可。
需要註意的是，大傢炒鴨時，出油過多的話可以取出一些，避免成品過於油膩；另外做這道菜可以多加些蒜，因為烹飪禽類加蒜有助味道的提升。
