1、主料：鮮鮁魚、精瘦肉200克，豬肥肉末100克，香菜末30克。配料：雞蛋、蔥薑水、花椒水、鹽、味精、胡椒粉、高湯、香油、醋、料酒、醬油、十三香、白糖。
2、把鮁魚洗凈，去內臟，剁去頭、剪去尾巴、身上的鰭；
3、洗凈韭菜，切碎。蔥薑切碎，備用；
4、去魚骨。用刀從鮁魚的尾部貼著魚的大脊梁骨把魚肉割下來。用刀把魚肉刮下來。一手按著魚肉的一頭，另一隻手拿刀，用刀尖輕輕的刮；
5、魚肉剁碎，加一點醬油，備用；
6、剁五花肉；
7、剁好肉以後把魚也加進來，一起剁。剁到魚肉不分離，粘合在一起。
8、剁好以後加入準備好的韭菜、蔥薑末加入所有調料，還要加一點水。開始攪拌，要順著一個方向攪。大約攪拌十幾分鐘就可以。調餡時要加花椒水，不要用普通水代替。
9、鍋內加水燒開，用小勺舀出圓形丸子放入鍋中，轉中火把魚丸子挨個放進鍋內，丸子全部飄上來就可以出鍋瞭。
