1、準備好五花肉，一般不要選擇肥肉太多，或者盡是瘦肉的豬肉，不然熏出來的肉會缺少口感，因此用五花肉是很好的，這樣熏好後，炒出來的菜才香。
2、備好烘烤盆、鐵網，熏肉前需要準備好火盆，一般的鐵鍋大小就可以瞭，主要用來堆放材荷，鐵絲網用來搭著豬肉不掉到火盆裡，盡量在豬肉外面再鋪上報紙之類的東西，以便讓熏出的煙留在肉類的時間更長一些。
3、新鮮木屑、油茶殼，熏烤的材料可以用新鮮的木屑、油茶殼，一般先將油茶殼放在最裡面，燒起來後，再將新鮮幹燥的木屑堆放在油茶殼上，這樣材荷裡會慢慢的冒出需要的煙來。
4、隔一段時間查看，一般隔幾個小時查看一下盆火，隨便翻看一下熏肉，以便瞭解熏制的進度，當然，如果盆火快燒盡瞭，那麼需要及時添加。
5、註意煙火，盆火中的煙，可以不是很多，但一定要有，這時隻要豬肉上面有密封的報紙，那麼隨著時間的熏制，一般很快就會熏好的。
6、適當增減，熏好的臘肉，可以適當拿出來，然後將新的豬肉搭在鐵絲網上，這樣繼續熏制，一天就能熏出可以的臘肉來。
