用手和面粉技巧 不同食物不同和法

用手和面粉技巧 不同食物不同和法

1、包餃子面:

500克面粉加50~60%的溫水,放2%的精鹽,充分揉和,醒面30分鐘開始操作。面中放鹽不僅會增加面筋,出鍋的餃子也不粘皮。

2、搟面條面:

500克面粉加35~40%的溫水,放2%的精鹽及少量食用堿,醒面30分鐘後操作。這樣不僅會增加筋力,而且口感光滑,不易斷條。

3、蒸饅頭面:

500克面粉加50%左右的溫水,放酵母1%,可加少量白糖,充分揉和後置暖處充分醒發,這樣蒸出來的饅頭柔軟芳香。

4、烙餅面:

500克面粉加60~80%的溫水,醒面20分鐘後揉做,效果極佳。

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