1、炒菜鍋的結構要關註，比如鍋口的大小是否加厚處理，手柄的防燙處理，鍋身重量程度，鍋底的厚度等等是鍋的基礎。
2、同時還要關註鍋體的技術，比如耐高溫外層，合金材質鍋身，加固礦物顆粒層，麥飯石滲透層，均勻升溫等。
3、而對於炒菜時，炒菜鍋還有很多要處理的點，比如油煙的產生量，是否易清洗，是否容易粘鍋，塗層脫落等問題都是要關註的。
4、與此同時，使用者的手部保護也是極為重要，這就要註意手柄處的防燙技術，比如櫸木手柄，木質堅硬，手感舒適耐用堅固，防燙。
總的來說，鍋作為廚房常用用具，選購的時候要十分註意鍋的材質，這會間接或直接地影響到人們的健康。
